写于 2016-06-06 08:18:16| 澳门博彩在线| 基金

(芙蓉13日讯)餐饮厨业的华裔经营者,多数都不会让外劳掌厨煮食,因为担心招牌菜或传统秘方泄漏,或破坏美食的原味精髓

本报在芙蓉对多个餐馆及美食坊的食肆摊档展开查访,根据经营者披露,他们只会聘请外劳做些厨房杂务或楼面杂役工作,老板都会亲自掌厨,因为他们认为外劳没法煮出招牌菜的风味,一般食客都比较不能接受由外劳掌厨

影响餐馆生意 业者还透露,如果消费人知道他们烹饪出品是由外劳下厨“代劳”,就会对端上桌的菜肴扣分,最后影响餐馆生意

餐饮业者表示不会让外劳有机会“偷师”,剽窃招牌菜或美食的独家秘方,好些食材及用料都高度保密

芙蓉好些知名美食,例如“烧蟹”“客家面”“牛腩粉”,或是餐馆推出各式名目的美食,都不是外劳抓锅铲煮炒出来的,均是道地佳肴

业者承认,厨师及厨工都很短缺,但是,目前在芙蓉街坊的好些食肆、路边档、茶餐室及餐馆,一般都聘请外劳负责烹饪前的准备工作、清洁或其他厨房杂务

他们还说,多数小贩都是家庭式经营,减少聘请外劳也能节约营运成本

只打杂不下厨——芙蓉公市贩商联合会主席●许礼叠 有些小贩确实有请外劳分担工作量,但只负责打杂,不会让外劳下厨,即使能够下厨煮食的外劳,都是在食肆界做了好多年,累积了不少的经验

槟城首长林冠英禁止外劳掌厨的言论,对某些生意特好的小贩而言非常不公平,或许首长不了解食肆外劳有分几个类别

对于传统美食经营者,同样不会由外劳掌厨负责,因为担心秘方外流,在材料保密大前提下,必须亲自下手煮食

难掌控顾客要求———芙蓉小贩同业公会长●李中永 芙蓉的小贩可以说都是自己的生意自己做,没有聘请外劳负责煮食或当主厨,毕竟外劳难以掌握顾客对食物的要求之外,雇主也担心任由外劳煮食会破坏食物的原味

我们不鼓励食肆雇用外劳掌厨,而且移民局只允许食肆业界雇用外劳当清洁工,或做些轻便的工作,不得掌厨

负责清洁侍应——永香楼东主●沈元文 我们这行业不放心让外劳担上主厨或总厨,除了饮食文化有别之外,也考量外劳并不适合负责厨房掌厨部分,担心影响食物原味,以及外劳不了解本地食客的口味要求,结果会弄巧成拙,坏了餐馆的招牌

另一个考量是如果允许外劳当主厨,或由他们下手煮食,也会影响本地人的工作机会

所以芙蓉的饮食界并无外劳掌厨,外劳只负责一般的清洁和侍应工作

本地厨师外流———红茶园素菜馆东主●胡果元 餐厨业近几年的确面对厨师短缺的问题,好些本地厨师外流,甚至还跑到澳洲谋职,目前我的素菜馆有主厨及助理厨司各两名,都是本地人

在芙蓉的华人餐馆很少聘请外劳掌厨的,其实,生意要好,关键还在于好不好吃

目前,我国的教育较偏重文商理科课程,对烹饪的技职教育却比较忽视,因此就缺乏抓锅铲的厨师人才,政府及商团领导机构都必须正视问题

破坏道地风味——熟食小贩●李添福 我有聘请3位印裔妇女员工负责处理熟食,而且没有计划增加外劳下厨来减轻工作负担,因为我们这行业的小贩不希望外劳煮食而破坏道地菜肴风味

新闻背景 保持道地美食原味 槟拟对付聘外劳掌厨业者 为保持本地美食的原汁原味,槟城州政府考虑将对付聘请外劳掌厨的餐饮业经营者! 槟城首长林冠英日前披露将要求地方政府拟定回馈机制,搜集民众对外劳掌厨现象的意见反映;州政府是因担忧享誉全球的槟城街坊美食将渐失其原汁原味的精髓

根据反映,有越多外劳成为街坊美食的掌厨人,例如扁担饭、炒粿条、叻沙等道地美食骤变为“外国”食物

最近香港《苹果日报》还刊登一名读者对其他国家的美食坊由外劳掌厨而失去美食原味而充满感触

《南洋商报》记者特别走访芙蓉餐馆及食肆摊档,查访“舌尖上的芙蓉”有没有外劳抓锅铲掌厨的身影